玉林猪肠糕

别名：猪肠卷

类别：食品

玉林猪肠糕是广西壮族自治区玉林市玉州区的传统街头米制小吃，以籼米为主要原料磨浆蒸制薄皮，裹入炒熟的馅料卷制而成，因形似猪肠得名，口感柔韧细腻，馅料鲜香多样，是当地居民日常早餐、下午茶及走亲访友常带的特色美食。

产地概况

玉林猪肠糕主产地为玉州区玉城街道、南江街道、城北街道、城西街道及茂林镇等老城区及近郊，这些区域居民以稻米为主食，磨米浆、制米糕的技艺传承已久，便利的交通也促进了食材流通与小吃传播，周边博白、陆川等地虽有类似米卷，但玉州区的猪肠糕在馅料配比和蒸制手法上更具本地特点。

主要特点

玉林猪肠糕的特点首先是米皮薄而有韧性，厚度约1毫米，通体洁白，不沾手不粘牙；

其次是馅料以咸味为主，部分摊位也有甜味或甜咸混合款，咸馅常用食材有瘦肉、叉烧、木耳、香菇、大头菜、葱花等，甜馅则多为芝麻碎、花生碎、白糖、冬瓜糖；

再次是成品卷制紧实，断面层次分明，馅料分布均匀。

由来与传承

玉林猪肠糕的具体起源时间无确切记载，但据当地老艺人回忆，清末民初时期玉州老城区就已有固定摊位售卖，起初馅料较为简单，仅用大头菜、葱花等家常食材，后来随着生活水平提高，逐渐加入瘦肉、叉烧等荤料，20世纪80年代后成为玉林街头最常见的小吃之一，如今在玉州各农贸市场、学校门口、商圈周边都能找到制作售卖的摊点。

制作工艺

制作玉林猪肠糕，首先需选用优质籼米，浸泡数小时后磨成细腻米浆，米浆浓度需适中，太稠则蒸出的皮厚硬，太稀则易破。

其次准备馅料，咸馅食材需分别处理，瘦肉切丝或切末用生抽、料酒腌制后炒熟，木耳、香菇泡发切碎，大头菜洗净切碎沥干，最后混合加少许盐、糖调味；

甜馅则将芝麻、花生炒香碾碎，加入白糖、冬瓜糖碎拌匀。然后在蒸盘刷一层薄油，倒入适量米浆摇匀，放入沸水锅中蒸约1分钟至米浆凝固成皮，取出趁热铺上馅料卷紧，切段即可。

地方文化

玉林猪肠糕是玉州区市井生活的重要组成部分，清晨的老城区街头，常能看到市民或站或坐，捧着刚出锅的猪肠糕蘸酱食用，不少家庭也会在周末或节日时自己制作，邀请亲友共享。

它也是当地人走亲访友时的随手礼，尤其是刚蒸好、还带着余温的猪肠糕，被视为贴心实在的礼物。

选购建议

购买玉林猪肠糕，可前往玉州区老城区的东岳市场、南桥市场、垌口市场等大型农贸市场，或玉城街道解放路、城站路、人民路等商圈周边的固定摊位，这些地方的猪肠糕制作技艺较为成熟，食材新鲜，口味正宗。

购买时可观察米皮的颜色和韧性，选择通体洁白、不发黏的，也可以根据个人口味提前告知摊主馅料偏好。

保存方法

玉林猪肠糕最好现做现吃，若需保存，可将未食用的猪肠糕用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏层，保存时间不宜超过24小时；

再次食用时，可放入蒸锅蒸5-10分钟至热透，或切成小段煎至金黄，不建议用微波炉加热，否则米皮易变干硬。

风味口感

玉林猪肠糕的米皮本身带有淡淡的籼米香气，口感柔韧有嚼劲，不黏腻喉咙；

咸馅咬开后，能尝到瘦肉的鲜香、大头菜的咸香、木耳香菇的脆嫩和葱花的提味，层次丰富；

甜馅则是芝麻花生的焦香、白糖的清甜和冬瓜糖的脆爽交织，甜而不齁；部分摊位还会搭配自制的黄皮酱、蒜蓉辣椒酱或生抽蘸料，蘸食后风味更佳。

营养与食用特点

玉林猪肠糕以籼米为主，富含碳水化合物，能为人体提供日常活动所需的能量；

咸馅中的瘦肉含有蛋白质、氨基酸，木耳、香菇富含膳食纤维、维生素和矿物质，大头菜含有钠、钾等电解质；

甜馅中的芝麻、花生含有不饱和脂肪酸、维生素E。食用时搭配蔬菜或粥类，营养更均衡。

常见吃法

玉林猪肠糕最常见的吃法是直接食用，刚蒸好的余温状态最佳；

也可以切成小段后放入锅中煎至两面金黄，外酥里嫩，口感不同；

部分市民还会将其搭配白粥、豆浆、牛奶一起作为早餐，解腻又饱腹。蘸料可根据个人喜好选择，黄皮酱酸甜解腻，蒜蓉辣椒酱香辣开胃，生抽则能突出食材本身的鲜味。

适宜人群

玉林猪肠糕口感柔软，易于消化，适合大多数人群食用，尤其是儿童、老年人和肠胃功能较弱的人；

咸馅鲜香开胃，适合食欲不振的人；

甜馅清甜可口，适合喜欢甜食的人。

食用提示

玉林猪肠糕的咸馅含钠量较高，高血压、肾病患者需适量食用；

甜馅含糖量较高，糖尿病患者需控制食用量；

对籼米、芝麻、花生等食材过敏的人应避免食用。