樟木豉油膏
樟木豉油膏是广西玉林市福绵区樟木镇及周边村落传承的传统半固态调味品，以本地优质黑豆、食盐、水为核心原料，经长时间自然发酵、熬煮浓缩制成，色泽黑亮油润，质地浓稠挂壁，风味咸鲜醇厚，是当地居民烹饪白切鸡、焖肉、炒菜心等家常菜的常用佐料。
特产详解
樟木豉油膏是广西玉林市福绵区樟木镇及周边村落传承的传统半固态调味品，以本地优质黑豆、食盐、水为核心原料，经长时间自然发酵、熬煮浓缩制成，色泽黑亮油润，质地浓稠挂壁，风味咸鲜醇厚，是当地居民烹饪白切鸡、焖肉、炒菜心等家常菜的常用佐料。
产地概况
樟木豉油膏主产于广西玉林市福绵区樟木镇，核心产区集中在樟木社区、上泉村、下泉村等近南流江支流、水质清冽的村落。
福绵属亚热带季风气候，年平均气温22℃左右，年降水量丰富，日照充足，适合黑豆种植与豆豉发酵，本地种植的黑豆颗粒饱满、含油量适中，为豉油膏提供了基础原料。
主要特点
樟木豉油膏外观为黑褐色至亮黑色半凝固膏体，温度稍高时呈可流动的浓稠酱状，温度降低则凝结成块，铲开或搅拌后能快速恢复均匀状态，无分层、沉淀现象。
它以咸鲜为主调，无明显甜味，色泽附着性强，能快速为食材染上均匀的酱色，同时提升鲜度，用量少于普通液态豉油。
由来与传承
樟木豉油膏的制作技艺在福绵樟木流传已久，当地居民多以家庭作坊形式生产，技艺通过口传心授代代延续。
早年樟木地处南流江航运节点附近，豉油膏曾随船销往玉林城区及周边陆川、博白等县，是当地重要的民间外销调味品之一。
制作工艺
制作樟木豉油膏需经过选豆、浸泡、蒸煮、制曲、洗曲、晒豉、熬煮等多道工序。
首先挑选颗粒饱满、无虫蛀霉变的本地黑豆，用清水浸泡至膨胀透心，沥干后上木甑大火蒸煮至熟透但不软烂。
冷却后撒上自制或采购的米曲种拌匀，放入竹匾摊开，置于通风阴凉的曲房自然发酵制曲，期间需定期翻动控制温度湿度。制好的曲块清洗后装入陶缸，加食盐和清水密封，放在露天晒场日晒夜露数月制成成熟酱醪。最后将酱醪滤出汁液，倒入大铁锅小火慢熬数小时，不断搅拌防止糊锅，直至汁液浓缩成挂壁的膏状，趁热装入陶瓮或玻璃瓶密封冷却即可。
地方文化
樟木豉油膏是福绵樟木地区饮食文化的重要组成部分，当地逢年过节、红白喜事的宴席上，白切鸡、焖猪脚、扣肉等硬菜几乎都要用到它来调味或蘸碟。
一些家庭作坊会将熬制好的第一批膏体送给亲友邻居，作为分享丰收和技艺的方式，部分外出务工的樟木人也会携带或托人寄送家乡的豉油膏，作为缓解乡愁的食品。
选购建议
购买樟木豉油膏可前往福绵区樟木镇的农贸市场、传统酱料作坊，或玉林城区的特产商店。
选购时可观察膏体的色泽，以黑亮油润、无杂质分层的为佳，可尝试少量样品，选择咸鲜醇厚、无异味的产品。
部分作坊会提供不同浓度的产品，可根据个人烹饪习惯选择。
保存方法
未开封的樟木豉油膏应放置在阴凉干燥、通风避光的地方保存，避免阳光直射和高温环境，陶瓮或玻璃瓶密封包装的产品保质期较长。
开封后的产品需及时密封，可放入冰箱冷藏保存，取用时使用干净无油无水的器具，防止膏体变质。
风味口感
樟木豉油膏入口咸鲜厚重，带有黑豆发酵特有的酱香味，后味微有回甘但不突出，没有常见液态酱油的焦苦味或香精味。
质地细腻柔滑，在热菜中能快速融化并均匀附着在食材表面，不会留下颗粒感，冷菜中蘸食则口感醇厚。
营养与食用特点
樟木豉油膏以黑豆为主要原料，保留了黑豆中的部分蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，食用后能补充一定的营养成分。
它含盐量较高，烹饪时需适当控制用量，避免摄入过多盐分。
作为发酵类调味品，它含有多种有益微生物代谢产物，能提升食物的风味。
常见吃法
樟木豉油膏最常见的用法是作为白切类菜肴的蘸碟配料，取少量膏体加少许葱花、蒜末、香菜、香油、生抽（可选）调匀即可，也可直接蘸食。
用于焖煮肉类时，可在爆香姜蒜后加入少量膏体炒出酱色，再放入食材翻炒后加水焖煮，用量一般为每500克食材10至20克。
炒蔬菜时，可在出锅前加入少许膏体，用锅铲压碎融化后快速翻炒均匀，增添鲜咸风味。
适宜人群
一般人群均可适量食用樟木豉油膏，尤其适合喜欢咸鲜厚重风味的人群，以及福绵樟木及周边地区习惯食用此类调味品的居民。
烹饪爱好者也可尝试用它制作不同风味的家常菜。
食用提示
樟木豉油膏含盐量较高，高血压、肾病患者及需要控制盐分摄入的人群应少量食用或避免食用。
开封后若发现膏体出现发霉、变酸、有异味等现象，应立即停止食用。
取用时注意器具清洁，避免带入水分和油脂导致变质。