容县黑米

别名：黑珍珠

类别：食品

容县黑米是广西壮族自治区玉林市容县种植的特色籼型黑糯稻加工产品，米粒细长饱满，颖壳及种皮呈墨黑或深紫黑色，脱壳后米心为浅白色，带有淡淡稻米香气，是容县传统粮食作物之一，在当地饮食及节庆中占有一定地位。

产地概况

容县位于广西东南部，属南亚热带季风气候，年平均气温适中，光照充足，雨量充沛且分布较集中，境内有绣江及其支流贯穿，形成的冲积平原及河谷台地土壤肥沃，土层深厚，保水保肥能力强，富含多种矿物质与有机质，为容县黑米的生长提供了适宜的自然环境。

主要特点

容县黑米种植历史悠久，当地农户多沿用传统留种方式，保留了籼型黑糯稻的原生特性。

其米粒形态细长，颖壳呈暗黑色带浅褐纹理，脱壳后种皮完整度高，黑亮有光泽，部分米粒腹沟处可见浅白色米心，蒸煮时吸水性较好，膨胀率适中，成品粘性适中，不会过于软烂或松散。

由来与传承

容县种植黑稻的历史可追溯至明清时期，当时多作为农家自食或逢年过节招待亲友的特色主食，也有少量用于馈赠。

新中国成立后，容县黑米种植面积有所波动，20世纪后期起，随着特色农产品市场需求增长，当地逐渐恢复并适度扩大种植规模，部分区域形成了相对集中的种植带。

制作工艺

容县黑米的加工流程较为传统，收获后的黑糯稻需先经摊晒脱水至含水量达标，再用脱壳机脱壳，脱壳后需人工或色选机筛选，去除杂质、碎米及未完全脱壳的稻谷，最后再进行二次轻晒或通风干燥，确保成品黑米的含水率符合存储要求，筛选时会优先保留种皮完整、色泽均匀的米粒。

地方文化

容县本地有在农历三月三、清明节、冬至等传统节日食用容县黑米的习俗，三月三常用来做黑米饭团、黑米糍，搭配五色糯米饭中的其他色彩米食用，寓意生活丰富多彩；

冬至则会煮黑米粥或做黑米糕，作为全家团圆饭的组成部分。

部分人家还会将晒干的黑糯稻穗挂在厅堂或厨房，取五谷丰登的美好寓意。

选购建议

选购容县黑米时，优先选择色泽均匀、黑亮有光泽、种皮完整无破损的米粒，避免购买颜色暗淡、有虫蛀痕迹或霉味的产品。

可轻轻揉搓米粒，若手上残留明显黑色，需谨慎购买。

建议选择正规渠道采购，查看产品包装上的产地标识、生产日期、保质期等信息。

保存方法

未开封的容县黑米可放置在阴凉、干燥、通风的常温环境中保存，避免阳光直射或潮湿环境。

开封后，应将剩余黑米装入密封袋或密封罐中，可放入冰箱冷藏室或冷冻室保存，冷藏室保存建议在3个月内食用完毕，冷冻室保存可延长保质期，但食用前需提前解冻并淘洗干净。

风味口感

生的容县黑米带有淡淡的稻米清香与轻微的谷壳味，经淘洗后香气更显清新。

蒸煮成饭后，米饭呈深紫黑色，表面有油亮光泽，入口软糯有韧性，咀嚼时能感受到种皮的细微颗粒感，咽下后留有淡淡的回甜，若与白米混合蒸煮，回甜会更加柔和，米饭的粘性与嚼劲也更适中。

营养与食用特点

容县黑米属于杂粮类主食，与普通白米相比，膳食纤维含量较高，还含有多种维生素、矿物质及天然色素类物质。

其蛋白质含量略高于普通籼米，氨基酸组成较为合理，适合作为日常饮食的搭配主食，食用时建议与白米、小米等搭配，可均衡营养摄入，提升饮食多样性。

常见吃法

容县黑米最常见的吃法是与白米按1:3至1:5的比例混合蒸煮成米饭，也可单独浸泡后煮黑米粥，搭配红枣、桂圆、莲子等食材制成甜粥，或搭配瘦肉、青菜等制成咸粥。

此外，还可用来制作黑米糕、黑米糍、黑米酒酿等特色小吃，部分农户会将其磨成粉，用于制作馒头、包子等面食。

适宜人群

容县黑米适合大多数人群食用，尤其适合作为日常主食搭配食用，老人、儿童及需要均衡营养的人群可适当增加食用频率，但需注意控制单次食用量，避免过量摄入。

食用提示

容县黑米的种皮较硬，消化功能较弱的人群应适当减少单次食用量，或提前浸泡更长时间后再烹饪。

食用前需充分淘洗，但不要过度揉搓，以免损失种皮中的营养物质。

发霉、变质的容县黑米禁止食用。