城隍麻饼

类别：食品

城隍麻饼是广西玉林市兴业县城隍镇的传统烘烤类食品，以芝麻、糯米粉、花生碎、白糖等为主要原料，经多道手工工序制作而成。

成品饼体饱满，表面芝麻均匀密布，具有浓郁的芝麻香与糯米香，口感酥脆绵密结合，是当地居民日常点心、节庆馈赠的常见选择。

产地概况

城隍麻饼产自广西壮族自治区玉林市兴业县西南端的城隍镇，该镇地处六万大山余脉与玉林盆地过渡地带，气候温暖湿润，适宜种植芝麻、花生、糯米等麻饼主要原料。

城隍圩曾是周边乡镇及邻近浦北县、贵港市港南区的重要农贸集散地，物产流通便利，为麻饼的制作与传播提供了条件。

主要特点

城隍麻饼的饼坯由糯米粉、粘米粉按比例混合，加入白糖浆和少量花生油揉制而成，内馅一般有纯芝麻、芝麻花生两种。

饼体呈扁圆形，直径约8至12厘米，厚度约1.5至2厘米，边缘规整，表面布满一层饱满的白芝麻或黑白芝麻相间。

烘烤后饼皮酥脆，内馅因含糖分较高，遇热后形成半融化的绵密状态，口感层次分明。

由来与传承

城隍麻饼的制作历史在当地民间流传已久，具体起源时间暂无明确文字记载。

早年城隍镇民间逢年过节、办喜事时，有家庭自制麻饼自用或赠送亲友的习俗，后来逐步出现了以家庭作坊为主的生产商户，将麻饼推向集市销售，范围也逐渐扩大到周边地区。

制作工艺

城隍麻饼的传统制作以手工为主。先将糯米、粘米按比例混合洗净，浸泡数小时后沥干，蒸熟放凉，磨成细粉。

再将白糖加适量水熬制成糖浆，冷却后与米粉、少量花生油揉成光滑的饼皮面团。

内馅则将白芝麻炒香磨碎，或加入炒香磨碎的花生，与白糖、少量花生油拌匀，揉捏成团状。取饼皮面团包裹内馅，压扁成饼坯，两面均匀沾裹芝麻，最后放入特制的炭炉或电烤箱中烘烤，控制火候至饼皮金黄酥脆即可。

地方文化

在兴业县城隍镇及周边地区，麻饼是春节、中秋节、婚嫁、寿宴等重要场合的必备食品或礼品。

春节期间，家庭会提前购买或自制麻饼，作为走亲访友的拜年礼物；

中秋节时，麻饼常与月饼搭配摆放，供家人团聚时食用；婚嫁时，男方会准备大量麻饼作为聘礼的一部分，分发给女方亲友；寿宴上，麻饼也会作为点心招待宾客，寓意生活圆满、甜蜜美满。

选购建议

购买城隍麻饼可前往兴业县城隍镇的集市、传统家庭作坊或当地的特产店，也可通过电商平台搜索购买。

选购时可观察饼体的形状是否规整，表面芝麻是否均匀饱满、有无焦糊现象，闻起来是否有浓郁的芝麻香，避免购买外观破损、香气不足或有异味的产品。

保存方法

未开封的城隍麻饼应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境。

开封后需及时密封，防止受潮变软或沾染异味。

一般来说，传统手工制作的城隍麻饼保质期较短，约为1至2周，工业化生产的产品保质期可能稍长，具体可查看产品包装上的说明。

风味口感

刚出炉的城隍麻饼香气扑鼻，外层白芝麻经烘烤后散发焦香，内馅的芝麻花生香气浓郁，混合着淡淡的糯米香。

咬下时饼皮先发出清脆的声响，随即半融化的绵密内馅在口中散开，甜味适中，不会过于甜腻，回味有芝麻的香韵。

营养与食用特点

城隍麻饼的主要原料糯米、粘米含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量；

芝麻富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等营养成分；

花生也含有蛋白质、脂肪、维生素B族等物质。不过麻饼的糖分和油脂含量较高，食用时需注意控制量，避免一次性摄入过多。

常见吃法

城隍麻饼可以直接食用，刚出炉的口感最佳，若放置时间较长变得稍软，可放入微波炉中加热30秒至1分钟，或放入平底锅中小火煎至两面酥脆，即可恢复部分口感。

也可搭配清茶、豆浆、白粥等食用，缓解甜腻感，提升食用体验。

适宜人群

城隍麻饼适合大部分人群食用，尤其是喜欢传统点心、甜食的人群，也可作为走亲访友的礼品赠送给长辈、朋友。

食用提示

城隍麻饼糖分和油脂含量较高，糖尿病患者、高血脂患者、肥胖人群应少量食用或避免食用。

老人和儿童食用时需注意细嚼慢咽，避免噎食。